重庆火锅“五星”级标准出炉
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重庆的火锅店要分等定级了，档次从一星到五星。要成为五星级火锅馆，一共要遵守102条规矩。包括至少能同时接待300人就餐、餐具桌椅不能有磕碰坏掉的地方、独家的点菜菜品至少要有6种……昨日，市商委公布《重庆市火锅店分等定级标准》，向社会公开征集修改意见，本月16日截止。将意见收集整理并修改后，《标准》有望在年内颁布实施。
“五星”火锅有102条标准
按照《标准》规定，我市火锅店将被分成1~5个等级。等级用绿色五角星表示，星星越多，等级越高。等级也不搞终身制，会定期复评。记者在《重庆市火锅店分等定级标准》看到，分等定级标准很细，以五星为例，要遵守的规矩多达102条，即使二星火锅店，也要遵守76条规矩。
什么样的火锅店才能挂五星？首先，营业面积要在1000平方米以上，能同时接待至少300人用餐，特色豪华包间至少要有2个，每个人的就餐空间不能小于2平方米。在菜品上也有严格规定，如点菜的品种不能少于百种，其中独创的菜品不能少于6种，火锅汤料品种不能少于8种，即使是自助蘸料用的调味品品种也不能少于20种，甚至还必须有海鲜、山珍等原材料制作的高档菜品，餐后还要能提供至少4种水果。在口味方面，必须由高级职业资格者或烹饪名师大师任厨师长。重庆人对火锅店内恶劣的“方便”设施深有感触，为此，《标准》特别规定，五星店的厕位总数不能少于15个，每层楼的卫生间都要男女分设。
记者注意到，火锅店要上星，起码得具备接待100人同时就餐的能力，点菜品种不能少于50种。
星级越高用餐价格越高
对于市民关心的价格问题，《标准》中只字未提星级和价格之间的关系。市商委相关人士表示，价格随市场决定，《标准》无法作强制性规定。但火锅协会则表示，可以考虑在后期具体执行时，划分一个大致的价格区间，但目前想法尚不成熟。
二星：营业面积300m2 厕位不少于4个；
三星：营业面积500m2 厕位不少于6个 雅间不少于6间；
四星：营业面积800m2 桌椅不能缺角； 有能力接待200人同时进餐； 供应菜品不少于80种； 厕位不少于10个； 雅间不少于8间以上；
五星：标准多达102条 营业面积1000m2 桌椅不能缺角； 有能力接待300人同时进餐； 供应菜品不少于100种； 厕位不少于15个； 雅间不少于10间以上。
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发表日期：2009年12月18日 - 作者：Administrator Account
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