成都一品天下德庄店包房文化氛围浓厚

德庄三宝之德庄毛肚

德庄三宝之德庄汤

德庄三宝之德庄酒

      重庆曾被一些文化人称为“文化的沙漠”。重庆城的历史事实上是很有份量的，文字记载可上溯3000多年前，曾是古巴国首都、双重喜庆的重庆府、抗战时期的陪都等。就文化而言，重庆有涂山文化、巴渝文化、陪都文化、码头文化、红岩文化等，还有很多名胜古迹。但是为什么重庆会被人叫做“文化的沙漠”？在我看来，是因为重庆好的文化并没有得到积淀和传承，成了文化四不像。
重庆的餐饮文化也有类似的特点。有与川菜一脉相承的渝菜，有走江湖路线的新渝菜，还有出身码头文化的重庆火锅，都很好。但有一个现象，往往是只能红极一时，然后很快便淡出舞台。像辣子鸡、泉水鸡、泰安鱼、水煮鱼这些江湖菜都曾经辉煌过，可惜是很快便风光不再了。
      这其中有餐饮消费喜新厌旧的特点，但更重要的原因是，这些所谓的江湖菜并非有很高的技术含量和文化底蕴，很快被大量模仿和复制。接下来就是跟风严重，同质化、低水平的杀价竞争最终导致曾经风光的江湖菜沉寂下来。
      重庆人其实是很会创新的，却不懂得把创新的特色文化给保护起来，并通过研究和发展，将其固化和积淀下来，形成独有的文化产品，并推而广之。相对而言，成都人就善于在文化的积淀和提升上做文章。虽然成都在“中国火锅之都”之争中败下阵来，但是，重庆火锅只是依靠火锅发源地和群体优势赢了，就单个品牌而言，重庆火锅没能做出像“皇城老妈”那样把文化做到极致的顶级品牌，也没能像“谭鱼头”一样做大做强到香港主板上市。只有不断积淀文化并形成自身的鲜明特色和文化优势，才能打造出顶级的品牌。
其实重庆江湖菜也有成功的例子，就是陶然居。陶然居把辣子田螺的菜品和文化做到了极致，无论她的店开多大，开在哪里，她的招牌菜永远都是辣子田螺。还有麦当劳的汉堡、全聚德的烤鸭，它们都是这些品牌永远的旗帜。他们不光是在创新和开发，也在不断地积淀、传承和发扬。这些最终坚持下来的特色文化，才能历久弥新，成为企业最宝贵的财富，成为品牌的核心力量。
      德庄有自己的特色文化吗？有，那就是“德庄三宝”。我所接触的领导和顾客对“德庄汤”都是赞不绝口的。今年，全国政协副主席黄孟复到德庄美美美店品尝德庄火锅，餐后他告诉我他喝了6碗“德庄汤”。武陵山珍是专门做养生菌汤的，本来是白色的汤，受“德庄汤”的影响，现在变脸成和德庄汤一样的黑褐色了。德庄毛肚是唯一一个获得科技进步奖的火锅菜品。它的脆嫩化渣，也是深受顾客认可的。德庄酒我们进行了改进，重新研制和调配了配方，加上好的宣传，是可以火起来的。
      我查阅了一下大众点评网对德庄火锅的评价，德庄汤和德庄毛肚都是好评如潮，而且顾客印象最深刻的也就是它们。它们所包含的科技含量，也是别人所无法复制的。而且，通过10年的积淀和推广，德庄汤和德庄毛肚及其特点已经充分得到了消费者的认可，有了一定的美誉度和忠诚度。这就形成了德庄所特有的产品和文化优势了。这就是我们必须传承和坚持的特色文化优势，也是德庄品牌的核心竞争力。有了这个致胜法宝，德庄才能进入“蓝海”，超越其他竞争对手，实现品牌的优化和提升。
      最近，我考察了大连万达、成都万达和青一色大都会店，发现我们的新店里面，没有“德庄三宝”的文化挂件了，这方面的宣传也在逐步被淡化。我们创新了“青一色”这样很好的产品，把力量集中上来，还没有把它做到足够好，却开始“不识庐山真面目”，迷失方向，忘记德庄原有的特色文化优势了。这不是好现象，要犯“猴子掰包谷”的毛病，犯重庆文化和重庆餐饮的通病。
      现在，我们看到的是，80%的店没有宣传“德庄三宝”的小人书了，80%的店没有“德庄三宝”的文化挂件，80%的店从店经理到领班、员工不再向客人介绍“德庄三宝”了。重庆火锅的同质化、低水平竞争为什么这么严重？就是因为大家都是一样的特色，等于没有特色。重庆火锅很出名，却没有一个和重庆火锅名声相称的特别出类拔萃的火锅品牌，于是集体进入恶性竞争、自相厮杀，进入没有出路的“红海”竞争。以前我们说，没有特色不开店，现在却混成了重庆五万家火锅店中的一家，开始放弃武器去拼价格了。这样，竞争对手高兴了，德庄开始跟他们在同一起跑线上竞争了。
      还有一件事情，我到北京店吃火锅，点了锅“过把瘾”，结果一点不麻、不辣。过去，我们针对不同客户群的需求把火锅分为“过把瘾”、“老火锅”和“荔枝味”，而且这也充分凸显重庆火锅麻辣特色的文化。以前的“过把瘾”是很麻很辣的，迎合那些喜欢挑战重庆火锅麻辣极限的顾客，是麻辣文化的很好体现。但是，现在也丢了，没感觉了。
      因此，我们也要引起注意，在“德庄三宝”以外，我们还有很多非常有文化的菜品，如“井水豆芽”、“自家豆腐”、“ 青青草毛肚”等等，还有一些很好的创意，如火锅按辣度分为“过把瘾”、“老火锅”和“荔枝味”，它们都是具备科技含量的产品或者是业界独有、很好的创新，是别人无法复制或缺乏意识的东西。我们要很好地总结、宣传和推广，不折不扣去执行。
      但是总的来说，务必要突出一个重点，就是只有“德庄三宝”，没有“四宝”、“ 五宝”这一说，太多了就不是宝了。其他只是“德庄三宝”的陪衬或者说是辅助，组合在一起，共同构成德庄科技、绿色、健康的经营理念。
      再次强调，我们曾经创造并坚持的特色文化绝不能丢。只有这样，我们才能进入边际广阔的“蓝海”里遨游，而不至于在狭小的“红海”里跟竞争对手拼刺刀。我们的老总、店经理要天天讲、年年讲，要掀起大树、特树德庄特色文化之风，重新把宣传、传播德庄特色文化的氛围恢复起来。此外，我们还要加大“德庄三宝”的研发和宣传力度。德庄汤，可以在搭配上动脑筋，从营养、科技的角度加以提升；德庄毛肚，可以在运输保养方面取得更大的突破，使其传播半径更广。我们在宣传也要跟上，根据现在的消费者和市场情况，在原来的基础上进行重新提升，推出新的策划。