他是热爱创新的狂人企业家；他是餐饮圈内儒商的代表；他说话慢，却勤于思考。他是李德建，重庆德庄的创始人。“不断思考，不断前进。”德庄这个享誉全国的餐饮品牌，正在李德建与自己的团队带领下，登向另一个高峰。8月3日，记者来到了位于茶园的德庄集团，听李德建娓娓道来10年来德庄与自己的“麻辣人生”。

　　靠创新在业内站住了脚

　　“10年了，我在回顾德庄的10年，哪些方面做好了，而哪些方面缺失了。”见到李德建时，他正端着自己钟爱的紫砂茶杯，站在如茶居室般的办公室内。李德建是重庆餐饮界的儒商代表。虽然语速不快，但每句话背后都有李德建自己深入的思考，当然德庄也在思考中不断前进。

　　1999年，担任中学地理老师的李德建“下海”，在沙坪坝开了第一家德庄火锅店。“德庄”之名，源自于高校出身的李德建对《道德经》的酷爱，也为德庄火锅奠定了“以德经商，以德兴庄”的发展基调。

　　2000年春节，“重庆大火锅展”在沙坪公园隆重举行。李德建凭借着自己的敏锐，买下了一个直径10米，接待过数万名游客并获得吉尼斯世界纪录的“天下第一大火锅”。一夜间，德庄成为众人知晓的品牌。

　　不过，李德建并没有偷着乐，而是迅速和自己的母校西南大学食品科学院联手，研发“高分子生物酶嫩化技术”的“德庄毛肚”。从此，“青青草”毛肚、可以识别“DNA”的辣椒风味、青一色火锅……一系列创新，让业内记住了李德建。

　　爱创新的“狂人”企业家

　　不过李德建爱创新，爱“超前”也是业内公认的。但并不是每次创新，市场都会给予李德建信心。“在2003年时，我在南方花园店推出一次性油的锅底，只卖了半个月，就没再卖了。”顾客告诉李德建，“没有老油，哪里叫火锅嘛。”消费者的不买账，让李德建很无奈，但他并没有放弃创新的念头。没过多久，火锅爆出老油事件，不少火锅企业遭遇重创，而德庄却早就超前开始营造“火锅要健康”的氛围，店内再次重新启用一次性油锅底。

　　“不是每个研发成果都会立马带来经济效益，但他们都有自己的价值。”10年来，李德建投入上千万元，对德庄的火锅菜品、底料等进行技术研发，建立产品研发中心，建立国内一流的无菌室，取得了经市级专家鉴定的科研成果三项，申报了常温重组肉、风味泡辣椒、青一色火锅等十多项发明专利。而德庄也成为重庆餐饮界拥有最多发明专利的企业。

　　放手让团队去干

　　“我是一个能力很差的人，主要是德庄的团队很厉害，他们撑起了整个德庄。”面对在全国拥有近500家分店，1个研究所的德庄，谦逊的李德建将所有的成功都归于自己的团队。

　　目前，德庄正实行着“士兵计划”。“所有的老总都必须有士兵意识，要下店，让他们沉下去，蹲下到基层。”李德建让公司每个老总都深入基层店中，让老总们既是老总又是店长。“沉下去，才知道我们的问题在哪里。”李德建的女儿李雅倩和女婿等也纷纷下到分管业务的一线。

　　“他们是年轻的一代，脑袋特别活，我也放手让他们去做。他们思维很新，下面的人也愿意跟着他们干。”谈起能干的女儿、女婿，李德建的脸上露出了满意的微笑。

　　不久前，德庄度过了10周岁的生日。“10年了，德庄的基础没有做好。”李德建默默地说，特别是人才培训基础、执行力、规范管理等都需要加强。“大方”的李德建拿出100万元，免费送德庄的高层前往知名院校攻读EMBA，中层干部则要花460个课时，前往西南大学学习管理、食品科学、食品安全等与企业相关的13门课程。而基层员工也前往职业学校学习餐饮、服务的专业知识。

　　“培训虽然不算太长，但企业明显感觉到了培训的作用，那就是执行力的加强。”李德建说，以前由于公司员工文化、专业水平参差不齐，一项措施贯彻到基层需要花费太多时间，还有不少人要发出各类“杂音”。“现在杂音少了，大家都能深入领会公司一些超前行为。”李德建笑着说。

　　从小教女儿多提问 现在被问到头痛

　　“女儿在英国是学过程管理的，她为德庄的管理带来了新鲜血液。”当过老师的李德建对家庭教育也是有着自己的想法。从幼儿园开始，李德建就开始让女儿李雅倩勤举手。“只要老师提问，你就举手。”李德建告诉女儿，如果这个问题你明白，举手表示你可以回答这个问题，锻炼自己的口才与表达能力。如果这个问题你不明白，你举手告诉老师，这题你不会，周围的小朋友肯定许多也不会这题，这样能让老师更好地解决你们的问题。

　　在李德建的特殊的“提问”教育下，女儿李雅倩健康成长，最终赴英留学。不过有时李德建也为自己的特殊子女教育有些“头疼”。“女儿有自己的想法，在公司时，她会不留情面地提出自己的想法。”李德建心满意足地说，现在女儿和整个德庄的青年管理团队正在迅速成长，他很欣慰。

　　而今的李德建则逐渐远离繁忙的公司管理，每天晨练，早晨7点开杆，打2小时的高尔夫。“放手让青年一代去做，我相信他们。”

摘自 2009年8月14日 重庆时报