2005年的苏丹红事件，咸鸭蛋、辣椒酱不能吃了；
2006年起于广东的“福寿螺致病”，让曾经红火的福寿螺成了人见人厌的异类；同样是在这一年，“瘦肉精中毒”又让人们不敢把猪肉端上餐桌……
2008年初，有媒体爆出“毒奶粉”事件，一时间，因为奶粉中的“三聚氰胺”含量超标，曾一度受到妈妈们青睐的婴幼儿配方奶粉，成为了“明天希望”的杀手。这当中，全国知名的三鹿集团，更是被全国的爸爸妈妈们所唾骂。
“我们还能吃什么？”
这样看似一句平常却又透着无奈的质问，成为了人们见面、闲谈的开场白。
8月17日，本报特派记者在北京与陈君石对话，寻求营养健康、食品安全方面的答案。
科协年会之院士系列专访
开栏语
第十一届中国科协年会将于9月8～10日在重庆举行。
今天开始，本报将陆续邀请近20位“两院”（中国科学院、中国工程院）院士，对话“自主创新与持续增长”，让院士支招重庆经济、社会、科学事业发展，让科技的力量，助推长江上游经济中心、统筹城乡、五个重庆等的建设。
人物档案
中国工程院院士陈君石
陈君石，男，营养与食品安全专家。中国工程院院士。
1935年6月出生于上海，原籍浙江省杭州市。1968年毕业于中国医学科学院，获研究生学位。
曾任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所副所长，中国毒理学会副理事长。现任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，“十一五”国家科技攻关食品安全项目首席科学家。
精彩语录
任何东西都有个量，如果没有节制，水喝多了、盐吃多了，照样会成为危害人体健康的毒品
安全的食品一定是生产出来的，不是监管出来的，更不是靠检测出来
话食品安全
食物就像衣服要勤换
记者：您是著名的营养与食品安全专家，您的家人在出去买菜或购买食品时，您会不会嘱咐他们什么？
陈君石：买菜、吃东西，第一件事情是多样化。食物多样化原来是中国居民膳食指南的第一条。这就像一个人天天穿同一件衣服，再漂亮也会脏、也会显得难看，这与食品对人的营养健康是一个道理。
食物多样化是指居民均衡营养、适当搭配膳食，现在用在食品安全上，应该说也非常恰当。因为食品当中有各种各样可能存在的有危害的、化学性的物质，假如你盯着一样食品吃的话，你的风险无形当中更大一些。
假如你能够既照顾均衡营养，又选择多种食物，你的风险就会被化解。
记者：近几年陆续爆出的食品安全问题，让越来越多的人为“还能吃什么”而担心？我们的食品安全真的到了这个地步了吗？
陈君石：根本没必要担心这些。尽管我国最近这些年，在食品安全方面出了一些个案，但据我们最新的调查，我国的食品合格率已超过了95%，而真正不合格的食品，所占比例不足5%。
不合格的食品，并不等于是有毒、致病食品。它有可能是包装、细菌数不符合标准。
不绿色不等于不合格
记者：食品安全事件，催生了绿色食品或是有机食品兴旺，因为它承诺的是不含农药等，虽然价格昂贵，但也一度成为消费者的新宠。您认为绿色和有机食品是否就是安全食品？
陈君石：我不认为是这样。
从食品安全的角度来讲，只有合格和不合格。不能说绿色食品就更合格一点，不绿色就不合格。但是，农业部在用绿色食品推动农产品当中的安全性，我觉得是无可质疑的。
记者：既然如此，有机农产品是否会成为解决食品安全的一把钥匙？
陈君石：这也是我想重点解释的。我的观点很明确，有机食品绝不是解决中国13亿人口的食品安全保障的一个有效途径。
同一个番茄，有机的和不是有机的，价格差到至少五至十倍。有机食品生产的成本很高、条件很苛刻，而且产量相对要少得多，对于我们这样一个人口大国，是不可能的，即便是美国，有机食品也是为极少数人服务的。
话食品监管
安全食品是生产出来的
记者：在出现食品安全问题后，我们经常会责怪政府监管不到位，或是质量检测部门不作为，在您看来，真的是这样吗？
陈君石：这也有一定道理，但是，我想强调一个观点，安全的食品一定是生产出来的，不是监管出来的，更不是靠检测出来。
食品监管应无缝对接
记者：我们的食品安全问题根源究竟出现在哪里？
陈君石：食品安全是个链条问题，是加工、销售、消费、食用等，只有这个体系完整、安全了才能确保食品安全。而目前，我们的食品安全问题根源，主要是因为分段管理的问题。各个管理部门间无法实现无缝对接，留下了管理的漏洞。以“三鹿奶粉”事件为例，问题就出在收购奶源的奶站。
记者：如今这个问题解决了吗？这样的无缝管理进展如何？
陈君石：现在，问题已解决了，农业部门负责管理奶站。但是，要将现在的食品安全分段管理予以完善，还需要时间，不过，食品安全法中已留有开展无缝管理的空间。
话 重庆火锅
记者：在食品安全问题频现之时，也有人讨论过重庆火锅的安全问题，尤其是对火锅使用老油，菜品的制作、食用等提出了一些质疑，您对此研究过吗？结论是什么？
陈君石：重庆的火锅很好，我记得有一家桥头火锅（问记者，现在还在不在哟？），这是重庆的一大美食特色，而且我也吃过。
对于消费者担心的问题，我可以负责任的告诉大家，到目前为止，没有任何科学研究的证据表明，消费者食用重庆火锅会有不良影响，对身体健康造成危害。当然，那些吃不得辣，或是因为某个菜有问题而引起腹泻、肚子痛等现象，并不表示就是火锅本身的原因。
没有任何科学研究的证据表明，消费者食用重庆火锅会有不良影响，对身体健康造成危害
话食品添加剂
添加剂不是洪水猛兽
记者：有一些消费者认为“添加剂”会危害健康，对此敬而远之？
陈君石：刚才说到农药、兽药的残留，以及重金属的污染，比如最近大家对某某地方的血铅中毒、铅超标，你看看那里食物的含铅量，因为95%的铅都是吃进去的，而不是呼吸进去的，血里铅的升高意味着当地食物里的铅肯定是高了，这才是真正的食品安全问题。到目前为止，中国所发生的真正的食品安全事件，没有一例是由食品添加剂引起的。
水喝多了也照样中毒
记者：照您这样说，是不是意味着这样的食品就可以放心吃了呢？三聚氰胺也是一种添加剂，为什么后果会如此严重呢？
陈君石：三聚氰胺引发20万小孩发生泌尿系统结石，这是食品掺假，这不是食品添加剂，这和食品添加剂完全搭不上界。
食品添加剂是有功能的，比如甜味剂、蓬松剂，还有的是延长食品保质期的防腐剂，这都是有功能的，都是在国家规定范围内允许的。食品添加剂是食品生产企业的灵魂，食品加工假如没有添加剂，那我们进入市场就买不到那么丰富多彩、那么好吃的、那么价格便宜的东西了。
不过，任何东西都有个量，这也就是国家为什么要制定标准，如果没有节制，水喝多了、盐吃多了，照样会成为危害人体健康的毒品。
食 品
添加剂
食品加工假如没有添加剂，那我们进入市场就买不到那么丰富多彩、那么好吃的、那么价格便宜的东西。
相关新闻
《重庆市食品安全条例》邀你献计献策
本报讯 （记者 刘笑嫣）昨日，市食药监局介绍，将公开征集对《重庆市食品安全条例》的立法建议和意见。市民如要对立法基本内容和主要问题提出建议和意见，可于8月31日前反映或提交。
途径有：
1.邮寄。渝北区松石北路418号重庆市卫生局法监处（邮政编码：401147）；渝中区大坪长江支路2号重庆市食品药品监督管理局政策法规处（邮政编码：400042）。
２.电话反映。重庆市卫生局：67706599，重庆市食品药品监督管理局：68811342。
吃东西关键是量的问题
记者：您不仅是我国著名的食品安全界专家，也是我国著名的营养健康专家，在有的时候，像我这类胖娃，看见美味的食物，既想吃又怕吃，您能给一些意见、建议吗？
陈君石：在我看来，任何食物都是可以吃的，这与你身体的胖、瘦并无多大关系。但是关键就是个量的问题。
我也经常听人说，洋快餐是垃圾食品，但是，只要把量控制得好了，洋快餐的营养成分，也会成为保障我们身体健康、营养平衡的一道美味。这就是跟吃红烧肉一样，您胖了，每次就少吃一点，吃的时间间隔拉长一点，这不一样可以达到营养平衡。
记者：现在，有的女孩子为了减肥，常常是忍痛丢下零食，或是一天只吃一顿？
陈君石：道理和我上面说的一样，只要是适量、均衡，零食为什么不可以吃，说不准你吃的某个零食，还有利于平衡您的营养结构。
服多种维生素矿物质补充剂
记者：现在，很多都市人知道自己身体不好，需要补充营养，但是他们却并不清楚自己要补什么，该如何补，您有什么科学的建议呢？
陈君石：这些人可以每天服用一粒多种维生素矿物质补充剂，比如维生素片。现代人的生活方式很难保证随时随地摄入营养素均衡，因此补充一粒多种维生素矿物质补充剂有益无害。按照推荐的剂量，每天定时定量的服用，一天一片不会中毒，即使是对于不缺乏的人也不会有危害。
希望大家多吃粗粮，如、糙米、全麦粉，不要以为吃大白米、吃精面粉才是吃到了精华，才会对人体健康、营养结构有益。
冰箱不能当保险箱用
记者：现在，在城市和农村，越来越多的家庭买上了冰箱，中午没吃完的饭菜，放在冰箱里晚上再吃，晚上没吃完的又放到第二天吃，这样是否有利于健康？
陈君石：节约当然是好事，但是，大家一定要弄清楚一个问题，冰箱不是保险箱，并不是说任何食品放在冰箱里，就能100%保证新鲜，不会对人体健康造成危害。
有些致病性微生物污染的食品引起的血液型疾病，是第一号的食品安全问题。
人物素描
“和18岁时比，
我只重了5公斤”
8月17日8点30分，在北京国宏宾馆，与陈君石的访谈如约开始，尽管已是古稀之年，但陈君石的肤色红润，两耳的鬓发夹杂着几缕银丝。
陈君石谈起了吃。“每天早上，一个鸡蛋、一杯牛奶。”
“今年我74岁了，体重只比18岁的时候多了5公斤，这一点，我还是比较满意。”陈君石秀了一下自己“苗条”的身姿。
“能有今天的娇好身姿、体质，秘诀其实就只有一个字———少。”
陈君石说，这几十年来，无论是在家，还是在外讲学，他的饮食都要讲究一个规律，数量一定要少，品种一定要丰富，要多样化。“今天买韭菜，明天就不能再买韭菜了。”
“俗话说，民以食为天，吃也有个讲究。”陈君石说，在他的饮食标准中，除了适量、均衡，再一个就是喜欢讲牌子。
“我们穿衣服要名牌、买汽车要名牌，买食品也得要找名牌。”陈君石说，这个名牌应该是经得起考验的名牌，而不是说目前谁的名气大就好，谁的价格高就好。
大家买食品，最好到大的超市买，因为大的超市对货物原料供应的来源是比较靠得住、有记录的。但这并不等于你不能去农贸市场，农贸市场的风险肯定要比大超市大，这是毫无质疑的，但也不是大到不得了。
辣椒对人的营养健康也是有好处的，但说起辣椒，陈君石摆了摆手，“我从不碰任何辣椒。辣味我受不了。”
“我有一次去重庆，也去尝了尝重庆火锅。”陈君石回忆起当时情形。
“我们吃的是那种周围是红辣椒汤，中间是清汤的（鸳鸯火锅），我只吃清汤，可后来中间的也混进了红辣椒，那个味太辣了，受不了。”陈君石笑了笑。
本报特派记者 罗强 周睿 北京报道
摘自 2009年8月19日 重庆晨报