本报讯  日前，中国烹饪协会、中国商业联合会、中华全国商业信息中心联合发布了2009年度中国餐饮百强企业名单，我市知名餐饮企业德庄集团名列中国餐饮百强企业第8位，这已经是德庄集团连续6年进入餐饮百强企业前十位。近年来，众多外资餐饮品牌企业纷纷进入中国市场，加之国内餐饮企业强手如林，市场竞争十分激烈，而德庄集团却能够连续6年进入餐饮百强前十位，成为我市餐饮业的一面旗帜。探究其原因，主要有以下几个方面。
      1、坚持正确的经营理念。德庄自成立之日起便坚持以德经商，坚持科技兴火锅、绿色兴火锅、文化兴火锅，为顾客提供绿色、卫生、健康、营养的食品。据德庄缔造者李德建称，德庄在行业内第一个进行了CIS形象设计，并巧借“天下第一大火锅”让“德庄” 品牌成为知名品牌。
      德庄在业内率先导入IS09001：2000国际质量体系认证，严格实行标准化管理，使管理程序化、表格化。每一个岗位、每一道工序所完成的每一个动作，都要在表格上体现出来。为保障原材料的品质，德庄拟定了一套严格的原辅料验收标准和验收方法。在加工方面，德庄更是严格把关，坚持贯彻以预防为核心的原则，把对产品的质量管理重心由生产线终端转移到对生产过程的质量控制；同时导入HACCP食品安全管理控制体系，并配有专门的技术人员分管各车间技术和生产工艺。
      德庄还十分注重售后服务，制定了《售后服务工作程序》、《产品质量投诉解决办法》，设立了专门的产品售后服务电话，24小时有专人接听，对投诉问题派专人受理，规定受理人员必须以最快时间给顾客明确的回复。
      2、坚持创新。德庄还通过不断创新来保障产品的生命力，与西南大学食品科学院共同研发出了“毛肚酶法安全嫩化技术”。采用该技术生产的德庄毛肚不仅绿色环保，而且蛋白营养更容易被吸收，富有弹性，脆嫩化渣。德庄毛肚也因此获得了全国商业科技进步三等奖。重庆市技术监督局还以《德庄毛肚企业标准》为蓝本制订了《重庆市火锅毛肚标准》。现在，德庄开发的青一色火锅底料、十秒青青草毛肚、井水豆芽、无渣火锅底料等都是科技成果的产物。
      “谁拥有基地谁便拥有餐饮业的未来”，德庄着力建立自己的种养植基地、食品加工基地和新型物流配送体系等。近年来，德庄在三峡库区等地建立了辣椒、花椒、生姜、方竹笋等原材料基地，在重庆茶园新城区建立了西南最大的食品加工基地。
      3、坚持连锁经营。连锁扩张是德庄巩固火锅品牌的又一着妙棋，德庄坚持“共同发展、联合双赢”的特许加盟理念，为加盟店提供品牌、技术、培训、营运支持等全方位的支持。目前，德庄加盟店近500家，直营店40余家，遍布全国各地。
      4、坚持多元化发展。德庄集团立足于火锅餐饮产业，走多元化发展之路，近年来涉足火锅调味品产业，投入巨资建成拥有重庆首条自动化程度最高、年产3万吨的火锅调料品生产线，年销售额逐年翻番。进入中餐产业，以渝派川菜为主打的德庄厨娘已经开业5家店，商业模式逐渐成熟，即将步如快速发展之路。眼下，德庄集团正投入巨资进入中式快餐业，第一家都市厨娘快餐店即将开业。