—— 四川西昌德庄黄梅经理在加盟商年会上的发言
尊敬的各位领导、各位来宾、各位加盟商朋友：
      大家好！
      今天是德庄公司成立十周年庆典暨一年一度的年会。在这“生如夏花、绽放六月、纷纷红紫已成尘，布谷声中夏令新”之际，我们在美丽的山城欢聚一堂，共同探讨，共谋发展，我感到非常高兴。同时，也感谢公司给了我这个宝贵的发言机会。
      十年来，在座的同仁与德庄真诚合作，并肩奋战，风雨同舟，荣辱与共，度过了无数的难关。德庄公司在李董事长的带领下，经过大家的不懈努力，取得了令同行瞩目的辉煌成绩。在此，我代表西昌加盟店全体职员向李董事长表示崇高的敬意！
      受去年金融危机的波及，时下各行各业都呈低靡状态，加上近期甲型H1N1流感的影响，餐饮业更是雪上加霜。在这样的大环境下，我店采取了一系列的营销活动和成本控制，收到了一定的效果。根据市场需要，为满足客户的需求，去年又投入了160万元，重新装修豪华商务区与茶楼，总共占地面积约3000平米，台位110桌，每晚上座率达到100％到120％。在这里，就我店经营模式与大家分享。
      做餐饮有两句话：一是“要客源找前堂”，二是“要赚钱靠后堂”。对如何“瞻前顾后”，我店着重开展了下列工作：
      一、找准适销对路的经营策略。我店组织管理层人员分别拜访了当地政府、部队、学校、医院、企事业单位和社会名流，走访了各个社区，对反馈、收集的大量信息作了较为系统的分析，建立起了有针对性的客户资料档案，为制定企业营销策略打下了良好的基础；同时依据客户档案，主动开展客户回访工作，利用节假日，适时举办了诸如行业、产业和各种群体联欢会；我们从来不把顾客当顾客，只把顾客当朋友,建立起良好的客我关系，有利于及时了解顾客的需求，便于开发出顾客喜欢的新菜品，从而稳定了客源。另外针对社会活动，只要是有新意、有创意的，我店均主动带头参与，还主动提供场所。通过这些活动，我店既拉动了人气，又增加了收入，还稳定了客户，可谓一举三得。
      二、合理促销。我们从不用现金打折的方式（个人认为，打折既影响企业形象，还降低品牌价值），我们采用送菜、送酒、送礼等方式促销。我店订购了大量的丰富多彩、精致实用的馈赠礼品，如：茶杯、手电、吹风、衣架、餐具、德庄底料等，并在馈赠品上加印店名、店址和订餐电话等广告宣传内容，将这些馈赠品参照消费标准，向顾客分别赠送，取得了较好的效果。
      三、“客源是根，赚钱是本”。要使餐饮企业赢利，后堂的管理至关重要。
为搞好后堂管理，避免企业出现“生意繁荣、劳而无功”的现象，我店把进货成本控制放在首位，狠抓源头。由于西昌物源相对紧张、价格波动大，一般情况下，除公司特色产品在公司进购外，我们将其他货物进货的主渠道放在成都，与成都大商户通过合同建立起了稳定的供需关系，并做到了多渠道进货。这样一来，既节约了成本，又保证了质量。
      四、合理利用原材料。不论是蔬菜还是荤菜，对边角余料，我店都做到物尽其用。如萝卜皮做开胃小菜，能摆盘点缀的用做点缀，能用于员工餐的用做员工餐，决不允许倒掉和浪费现象，让后堂员工时刻牢记“节约光荣，浪费可耻”的传统古训，遵循“不克扣客人，该省必省，当用则用”的经营宗旨。
      五、在内部能源管理方面，我店实行部门责任制，各部门都安装有水、电、气分表。这样做，在超支时能明确超支责任，便于实施节源工作，且制定了部门心服口服的奖惩制度，有效地培养并提高了员工的主动节约习惯和节约意识。
      以上是我们西昌店的一点工作体会与心得，真诚希望能与各位同仁互相交流、取长补短。
      最后，祝各位朋友身体健康、家庭幸福，事业兴旺，财运亨通！
      谢谢大家！