李氏辣度的研究过程有很多难点:比如一颗辣椒不同部位的辣度就相差30%，我们用精密仅器测试发现，辣椒籽和辣椒肉的辣度就相差甚远;一颗辣椒的辣度偏差大，一批次辣椒的辣度偏差更大，稳定产品辣度难度非常大。

2011年初，李氏辣度研究小组开始研究麻辣火锅底料的辣度量化分级方法，收集整理德庄近600家火锅连锁店消费者对辣度等级的感官描述，加上对全国各地，数亿人次的调查。通过七年的研究和探索，提出“以人为本”的辣度标准分级方法。以中国最多人口，最大姓氏“李”命名，提出“李氏辣度”概念。借鉴被人群熟知的酒精度，将辣度分为12°（微辣）、36°（低辣）、45°（中辣）、52°（高辣）、65°（特辣）、75°（暴辣）。这6个辣度并不是精确的辣椒素类物质含量值，而是一个范围值，度数越高口感越辣。