三李强强联手,呕心沥血7年的时间, 聚合科研院校的高尖力量,最终圆满落地于实际生产当中。
李氏辣度的研究过程有很多难点:比如一颗辣椒不同部位的辣度就相差30%,我们用精密仅器测试发现,辣椒籽和辣椒肉的辣度就相差甚远;一颗辣椒的辣度偏差大,一批次辣椒的辣度偏差更大,稳定产品辣度难度非常大。
2011年初,李氏辣度研究小组开始研究麻辣火锅底料的辣度量化分级方法,收集整理德庄近600家火锅连锁店消费者对辣度等级的感官描述,加上对全国各地,数亿人次的调查。通过七年的研究和探索,提出“以人为本”的辣度标准分级方法。以中国最多人口,最大姓氏“李”命名,提出“李氏辣度”概念。借鉴被人群熟知的酒精度,将辣度分为12°(微辣)、36°(低辣)、45°(中辣)、52°(高辣)、65°(特辣)、75°(暴辣)。这6个辣度并不是精确的辣椒素类物质含量值,而是一个范围值,度数越高口感越辣。