中心常设人员有高级职称1人,高级技师1人,硕士研究生14人,双学士1人等27人的专职技术人员。
邀请行业知名专家、教授组建了专家委员会,组成人员包括孙宝国院士等共11人。
获得辣度体系认证
牵头起草1项地方标准︰DB50/T 870-2018《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》; 牵头起草1项团体标准:TCSIQ 77002-2020 《含辣调味品辣椒素类物质含量的测定及辣度分级》; 参与起草2项国家标准∶GB/T 38495-2020 《感官分析 花椒麻度评价 斯科维尔指数法》、GB/T 41408-2022 《感官分析 方法学 受控区域消费者喜好测试一般导则》; 参与起草2项团体标准︰《动物性火锅食材冷链物流作业操作规范》、《酸汤调味料》。
《重庆麻辣火锅底料辣度标准化及李氏辣度研究》《常用配料对麻辣火锅底料的辣椒素类物质的影响》等分别被《中国调味品》、《食品工业》杂志录取;1篇国外论文。
授权发明专利16项(2项日本专利); 实新专利70余项。